息子を救った日本古来の発酵を世界に伝える!
―メルボルンで米糀づくりに取り組む日本人女性職人― ここ数年の発酵への注目は日本だけで起こっているわけではない。世界中のシェフや食の関係者が発酵に着目している。もちろん発酵は日本独自の文化ではなく、欧州にもチーズやワイン、ピクルス系等、発酵食品はたくさんある。アジアにおいて...
「人々の暮らしが変わる体験」をもたらす湘南の若き糀職人
【こだわりぬく糀職人】 神奈川県の湘南、茅ヶ崎駅から5分ほど車を走らせると、大きな道路から一本奥に入ったところに、ひっそりとしゃれた糀屋さん「米の花」がある。入り口に置かれた小さな木の看板には、「糀」と書いている。まだ今年4月にオープンしたばかりの、新しい糀屋さんだ。...
台北で本格的な日本の米糀作りを伝える発酵職人
日本での経験を活かし、200人以上の台湾の生徒に伝授 【台北で糀職人を訪ねる】 台北で日本の糀を作っている人がいるという。台北市内から車で40分ほど移動した住宅街に糀づくり職人、蔡仁祟さんの自宅はあった。外からはごく普通のマンション。ここで糀を作っているだなんて、全くわから...